万能調味料塩こうじ

　★昨今言われている塩こうじをご紹介いたします。

塩こうじの作り方は　甘酒に塩、水を加えただけで手軽につくれます。

それでは塩こうじの効能をお知らせしましょう。

　◎お肉を柔らかくする効果

米麹と塩と水を混ぜ、発酵させたものが万能調味料の塩麹。このなかに含まれる酵素がたんぱく質を分解してくれるため、お肉やお魚をやわらかくしてくれます。同時に下味もつくので、漬け込む調理法はとくにおすすめ

　◎旨味を引き出す効果

塩麹のなかに含まれている酵素には、食材の甘みや旨みを引き出してくれる効果も。塩麹を使えばお肉やお魚はもちろん、野菜のおいしさがUPします。漬けるだけでなく、炒め物や煮込み料理などさまざまな調理法で使える点もメリットのひとつ。

※特に私のお勧めは鶏肉を漬け込み、そのまま焼いて食べます。独特の旨味がお試し頂けます。是非お試し下さい。

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香川県高松市の味噌屋、有限会社中屋醸造所です。
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